盐税指按照《中华人民共和国盐税条例（草案）》的规定，对在中华人民共和国境内从事生产、经营和进口盐的单位所课征的一项税收。《条例》要求，盐税实行从量定额征收。每吨盐的税额，依照《条例》所附《盐税税额表》的内容计征。纳税人以自产的盐加工、精制后销售，就加工、精制的盐缴纳盐税；用已经纳过盐税的盐加工、精制后销售，不再缴纳盐税。
随着我国税制结构的优化，目前已经废止了《中华人民共和国盐税条例（草案）》，有关盐类资源的税费课征，以《中华人民共和国资源税法》的有关内容实施。
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