避险交易是指通过买卖期货合约而抵消存在于现货市场中价格风险的交易。进行避险交易可使避险者利用期货市场保护其现货业务，免受价格波动的影响，对生产、储存或加工农产品的经营者均有利。避险为期货市场最原始的功能。
避险交易可分为两个阶段，首先保值者可通过买进或卖出期货合约来建立第一期货市场部位；然后，在期货合约到期前的某一月，保值者将其原先持有的多头或空头期货部位通过做一相反的交易而对冲，这两次交易的商品、合约数量以及交割月份必须完全一致。
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